Tumbet

 
Tumbet

Uno de los importantes y más conocidos platos de la cocina mallorquina es el denominado; Tumbet mallorquín.

Este plato se asocia a la gastronomía estival, cuando el tomate y la berenjena, se encuentran en su pleno apogeo de sabor y vistosidad.

Este plato típico de la cocina mallorquina se hace servir como guarnición para carnes, pescado o incluso huevos.

Para elaborarlo, necesitaremos unos 50 minutos aproximadamente.

Una vez que les hemos quitado los extremos, cortaremos las berenjenas en rodajas sin pelar y las dejaremos cerca de 10 minutos en sal, en un colador, con el fin de eliminar el sabor amorgo. Las lavaremos con abundante agua, las secamos, pasamos por harina y las freímos. Una vez fritas, las guardamos.

Picamos la cebolla pelamos los tomates, les quitamos las pepitas y los troceamos.

Ahora pelaremos las patatas en rodajas de medio centímetro. Las freímos con abundante aceite, las salamos un poco y las reservamos.

Cortaremos los pimientos en tiras de un centímetro y medio. Los freíremos habiendo restado un poco de aceite y también los guardamos.

Usando el mismo aceite, freiremos la cebolla y añadimos los tomates a trozos. Unos minutos después, chafamos los tomates con un tenedor, aunque la salsa no puede quedar líquida.

Debemos preparar una fuente colocando los ingredientes por capas. En primer lugar, la salsa de tomate, una capa de los pimientos fritos, otra capa de salsa, ahora una de patatas, otra de salsa, una de berenjenas y por supuesto una más de tomate.

Al plato por raciones y servir

Ingredientes que servirán para 4 personas

  • 2 – berenjenas
  • 6 – patatas
  • 2 – pimientos verdes
  • 1 – cebolla
  • 1 kg – tomates maduros
  • Sal y aceite de oliva virgen, extra
  • Media cabeza de ajos

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